Les casseroles de la restauration collective

Crèches, écoles, entreprises, hôpitaux, maisons de retraites, la restauration collective nourrit tout au long de la vie. En France, cette gigantesque industrie sert trois milliards de repas chaque année, et représente un marché de 17 milliards d'euros. Trois géants dominent le secteur : les Français Sodexo et Elior, et le Britannique Compass. Des entreprises cotées en bourse, qui engrangent des bénéfices astronomiques. Comment les sociétés de restauration parviennent-elles à décrocher leurs contrats auprès des collectivités ? Que servent-elles dans les cantines et quelles sont leurs méthodes pour casser les prix ?

Critique : Une solide enquête sur la tambouille peu appétissante des géants d'un secteur pour le moins opaque, aux marges bénéficiaires gourmandes. Quelques exemples de pratiques vertueuses (bio, produits locaux, traçabilité...) redonnent quand même un peu d'espoir.

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