Guy Savoy, l'aubergiste étoilé

Les huîtres en gelée et la soupe d'artichaut à la truffe noire comptent parmi ses spécialités, tant appréciées par les gastronomes. Sa cuisine, sobre et pleine de bon sens, sans artifices ni fioritures, est à son image. Fils de jardinier et de restauratrice, Guy Savoy, triplement étoilé, a fait du chemin, de Jallieu à Paris, en passant par Singapour et Las Vegas. Rencontre avec un monument du patrimoine culinaire français, qui évoque avec émotion la disparition de son grand ami Bernard Loiseau, sa formation chez les frères Troisgros, et ses premières expériences dans les restaurants parisiens. Guy Savoy, qui travaille à l'instinct plus qu'en suivant les recettes, parle aussi de l'esprit de son métier, en cherchant le mot juste.

Critique : Il définit son métier comme l'art de «tenir une auberge pour réconforter les voyageurs», goûte les lignes de Traquandi autant que la mélodie du millefeuille. Un portrait de Guy Savoy tout en simplicité rieuse.

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