Repas de fête - Les saveurs de Marie-Antoinette

Inspiré par le siècle des Lumières, Michel Roth élabore un menu au raffinement digne d'une reine ; son plat : un canard à l'orange avec pommes soufflées.

Critique : Stimuler les papilles sans délaisser les méninges. A l'approche du réveillon, Arte assume sa gourmandise, mais sur un mode gentiment érudit. Au menu, une série de dix Repas de fête où l'Histoire de la gastronomie se déguste par petites bouchées en même temps qu'un chef étoilé revisite les classiques des soupers fins à travers les siècles et les continents. Chaque agape se déroule en deux temps : acte 1, en cuisine, où Michel Roth, venu du Ritz, épaulé par une journaliste fine bouche, Caroline Mignot, mitonne entrée, plat et dessert du menu du jour, en s'inspirant des recettes d'un lieu et d'une époque. Par exemple, les Noël de la reine Victoria (consommé de volaille et royale de foie gras, dinde pochée, Christmas pudding) ou la tradition des Mères lyonnaises (suprême de volaille demi-deuil, pomme au four bressane). Acte 2, en salle, où les deux hôtes reçoivent une poignée de convives érudits pour une dégustation parsemée d'anecdotes. De quoi picorer des bribes de culture culinaire, piocher des idées de plats pour les fêtes grâce au talent de transmission de Michel Roth, et surtout saliver devant des assiettes à la créativité raffinée, valorisées par une lumière et une photo soignées. — Virginie Félix

Commentaires