Top chef, les secrets des grands chefs - Les légumes anciens

Rutabagas, topinambours ou choux de Bruxelles, les légumes anciens font un retour en force dans la gastronomie. Vincent Lucas, chef étoilé en Dordogne, montre sa recette de foie gras aux légumes anciens. Giacinta Trivero livre quant à elle une version gastronomique d'une recette de soupe de potiron. Retour sur les plus belles assiettes de la compétition autour des légumes anciens, avec la composition de salsifis et poire d'Olivier Streiff ou encore la tartelette sucrée de panais et topinambours de Xavier Pincemin, gagnant de la dernière saison, avant de retrouver Frédéric Jaunault, Meilleur ouvrier de France primeur, un des plus grands experts en fruits et légumes, qui réalise un bouquet sculpté à partir de légumes anciens.

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