C'est pas sorcier - Les secrets du chocolat

Sabine visite les laboratoires de deux grands maîtres chocolatiers pour découvrir les secrets de fabrication de leurs confiseries. Jamy, lui, s'installe au milieu des cacaoyers cultivés par le Cirad, à Montpellier. Dans ce centre international de recherche agronomique, les scientifiques étudient toutes les propriétés de cette plante tropicale très convoitée. -- Critique : Si Lindt n'avait pas oublié, un jour de 1879, d'éteindre sa mélangeuse, on n'aurait peut-être jamais pu croquer dans une tablette de chocolat... Et quand on sait qu'en France la consommation annuelle tourne autour des 7 kilos par mâchoire... Pour percer les secrets de fabrication de l'addictive substance, Sabine Quindou a rencontré le sémillant chocolatier Stéphane Bonnat et le confiseur inspiré Patrick Roger. De la sélection des fèves à la réalisation du chocolat de couverture, elle met la main à la pâte : on aura rarement vu explications techniques aussi alléchantes. A l'ombre des cacaoyers du Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), à Montpellier, Jamy Gourmaud fait jongler peptide, fructose et enzymes et nous donne des formules chimiques à se mettre sous la dent. Notre oreille se dresse lorsqu'il aborde enfin le dur du sujet : le chocolat fait-il grossir ? Est-il aphrodisiaque ? Peut-on le considérer comme une alternative crédible au Prozac ? Vous avez déjà votre petite idée, non ?

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