Top chef, les secrets des grands chefs - Le caramel

Le caramel, cette gourmandise sucrée qui agrémente les dessserts mais peut aussi se retrouver dans les plats salés, dévoile tous ses secrets. A Paris, à Pigalle, le pâtissier Laurent Favre-Mot livre son interprétation décalée d'un grand classique de la pâtisserie : le pain perdu au caramel beurre salé. Jean-François Bury, champion du monde traiteur et candidat «Top Chef», présente quant à lui sa version gastronomique d'un célèbre dessert de bistrot : la crème au caramel. Retour ensuite sur les réalisations qui ont marqué la compétition, notamment l'incroyable clémentine rôtie au caramel d'Olivier Streiff, qui avait enthousiasmé le jury en saison 6. Maximilien Dienst, le plus jeune chef étoilé de Belgique, commente la visite de son restaurant familial.

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